OXÍGENO Y ENVEJECIMIENTO DEL VINO

Estudio

Oxígeno transferido por el sellante y envejecimiento del vino

Son muchos los factores que influyen en el envejecimiento de un vino embotellado, y entre ellos se incluye el oxígeno transferido por el sellante.

El proceso de embotellado puede generar cantidades considerables de oxígeno. Durante el almacenaje de la botella es relevante el oxígeno que se transfiere a través del sellante, pero esas cantidades de oxígeno son pequeñas si se comparan con aquellas generadas en las operaciones de preembalaje y llenado.

Cuando los tapones se introducen en los cuellos de las botellas se produce una liberación inicial de oxígeno (LIO) debido a la compresión ejercida para acomodarlos en el volumen del cuello. Algunas semanas más tarde comienza una nueva fase en la que se produce la transferencia de oxígeno desde el exterior al interior de la botella a través del sellante. Si comparamos estas dos fases, concluimos que la liberación de oxígeno al principio es considerable si la comparamos con la cantidad transferida a través del sellante.

Compartimos aquí un estudio cuyo objetivo es estimar la LIO de tampones de corcho natural y microaglomerado sometidos a una fase de preparación de desorción (purificación con nitrógeno).

En este trabajo se utilizaron tapones de corcho natural de calidad superior y tapones microaglomerados, con 49 mm de longitud y 24 mm de diámetro, listos para embotellar.

Conseguimos demostrar que el procedimiento de desorción utilizado eficientemente eliminó el oxígeno retenido en los tapones. I Comprobado por las diferencias en el patrón de entrada de oxígeno en los tapones con y sin ese procedimiento, destacándose las mediciones a 21 días.

Los tapones de corcho natural y microaglomerados que se sometieron al procedimiento de purificación liberaron, respectivamente, 0,6 mg y 0,3 mg menos de oxígeno.