LA ENTRADA DE OXÍGENO A TRAVÉS DE LOS TAPONES DE CORCHO
Estudio
Modular la entrada de oxígeno a través de los tapones de corcho
La elección de los sellantes para botellas de vino se suele hacer teniendo en cuenta su permeabilidad al oxígeno.
En este estudio analizamos algunos sellantes presentes en el mercado, concretamente su permeabilidad al oxígeno a lo largo del tiempo en botellas selladas. Se han utilizado dos sellantes de tapón de corcho natural y otro de tapón microaglomerado, con diferentes temperaturas (8, 23 y 40 °C), con y sin contacto entre el corcho y un simulador de vino.
El modelo Weibull describe bien la entrada de oxígeno. Se han descubierto diferencias entre los tipos de tapones en la presión del oxígeno a largo plazo (Po) y en los porcentajes de entrada (τ).
En los tapones microaglomerados, el Po aumentó y el τ disminuyó con la temperatura, siguiendo el comportamiento de Arrhenius, con energías de activación estimadas de 15,3 y 35,2 kJ mol 1, respectivamente.
Los tapones microaglomerados exhibieron una entrada inicial de oxígeno más lenta, pero una entrada de oxígeno más elevada a largo plazo que los tapones naturales.
El análisis de componentes principales (ACP) puso de manifiesto que los factores relacionados con la relación cuello-tapón influyeron más en la variación del sistema que el tipo de tapón. El contacto con el líquido reduce la entrada de oxígeno en unas cinco veces. El impacto de la temperatura en la entrada de oxígeno fue menor en los tapones naturales.
