GAS LIBERADO EN EL EMBOTELLADO
Estudio
Liberación de gas por el tapón después del embotellado
La evolución del vino después del embotellado se puede ver afectada por el oxígeno que entra a través de los sellantes. En el caso del tapón, el oxígeno se puede originar en dos fuentes diferentes: permeación desde el exterior a través del tapón y liberación de gas de las células del corcho.
En este trabajo se estudia esta última cuestión. Un porcentaje típico de compresión (cambio de volumen/volumen no comprimido) de un tampón de corcho es de aproximadamente el 40 %. Teniendo en cuenta que el corcho tiene un volumen de vacíos que oscila entre el 70 % y el 80 %, la presión de las células tras el embotellado puede alcanzas las 2 atm. Este gas presurizado «se escapará» por ambos lados del sellante a lo largo de varias semanas.
En este estudio medimos el flujo de gas procedente de tapones en tres presiones iniciales típicas: 60 mbar, 1000 mbar y 3000 mbar (presiones absolutas). Esas condiciones corresponden aproximadamente al embotellado al vacío, al embotellado con presiones equilibradas y al embotellado sin ningún tipo de bombeo previo.
Estos experimentos se llevaron a cabo bajo una monitorización continua de la presión, con un medidor de alta precisión, en el espacio de aire dentro de la botella a lo largo de varias semanas, a fin de mantener el volumen del cuello de la botella a una temperatura constante. En el caso del embotellado al vacío, la presión en el espacio de aire aumentó continuadamente durante varias semanas.
Con presiones equilibradas, la presión aumenta durante unos días y después empieza a disminuir. En el caso del embotellado sin bombeo, la presión en el espacio de aire suele ser mayor que la presión de las células del tapón, lo que genera una pérdida continua de presión. Estos resultados, junto con los de la permeabilidad del tapón, son una buena ilustración para quien necesita saber cuantitativamente la cantidad de oxígeno que entra en contacto con el vino tras el embotellado.
