OXYGÈNE ET VIEILLISSEMENT DU VIN

Étude

Oxygène transféré à travers l’obturateur et vieillissement du vin

Nombreux sont les facteurs qui ont une influence sur le vieillissement d’un vin mis en bouteille, c’est le cas notamment de l’oxygène transféré à travers l’obturateur.

Le processus de mise en bouteille peut donner lieu à des quantités considérables d’oxygène. Pendant le stockage de la bouteille, l’oxygène transféré à travers l’obturateur est important mais ces quantités d’oxygène restent faibles comparées à celles découlant des opérations de pré-emballage et de remplissage.

Lorsque les bouchons sont placés sur le goulot des bouteilles, une libération initiale d’oxygène (LIO) survient en raison de la compression exercée pour les insérer dans le volume du goulot. Quelques semaines plus tard, une nouvelle étape commence et se traduit par le transfert d’oxygène de l’extérieur vers l’intérieur de la bouteille à travers l’obturateur. Lorsque nous avons comparé ces deux étapes, nous en avons conclu que la libération d’oxygène au début est considérable en comparaison avec celle qui est transférée à travers l’obturateur.

Nous partageons ici une étude dont l’objectif est de déterminer la LIO de bouchons en liège naturel et micro-agglomérés soumis à une phase de préparation de désorption (purification à base d’azote).

Des bouchons en liège naturel de qualité supérieure et des bouchons micro-agglomérés, de 49 mm de long et 24 mm de diamètre, prêts à l’emploi, ont été utilisés pour cette étude.

Nous sommes parvenus à démontrer que le processus de désorption utilisé de manière efficace a permis d’éliminer l’oxygène retenu dans les bouchons. I Prouvé par les écarts dans la norme d’entrée d’oxygène des bouchons avec ou sans ce processus, et en particulier lors des mesures au 21ème jour.

Les bouchons en liège naturel et micro-agglomérés soumis au processus de purification ont libéré, respectivement, 0,6 mg et 0,3 mg d’oxygène en moins.