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装瓶过程中的气体释放
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装瓶后，气体通过瓶塞释放出来。
葡萄酒装瓶后，其陈酿过程可能会受到瓶塞渗氧的影响。就软木塞而言，氧气可以来自两个不同的来源：从外部穿过软木塞的气体渗透以及从软木细胞内部释放的气体。
在本研究中，我们将探讨下一个问题。软木塞的典型压缩率（体积变化/未压缩体积）约为 40%。考虑到软木塞的空隙体积在 70% 到 80% 之间，装瓶后软木塞细胞的压力可能达到 2 个 atm。这种受压气体将在数周内“逸出”到瓶塞的两侧。
在本研究中，我们测量了 3 种典型启动压力下从瓶塞流出的气体流量：60 mbar、1000 mbar 和 3000 mbar（绝对压力）。这些条件大致对应于真空装瓶、平衡压力装瓶和没有任何预先泵送的装瓶。
这些实验是指持续数周使用高精度压力表连续监测顶部空间压力，同时保持瓶颈体积处于恒定温度。在真空装瓶的情况下，顶部空间压力会在数周内持续上升。
在平衡压力装瓶的情况下，顶部空间压力会在几天内上升，然后开始下降。在没有泵送装瓶的情况下，顶部空间压力通常高于软木塞细胞压力，导致持续的压力损失。上述结果连同软木塞渗氧结果可以很好地帮助大家定量了解装瓶后与葡萄酒接触的氧气量。
