氧气和葡萄酒陈酿

学习

氧气通过瓶塞转移与葡萄酒陈酿

影响瓶装葡萄酒陈酿的因素众多，其中之一就是通过瓶塞转移的氧气。

装瓶过程会产生大量的氧气。在酒瓶的储存过程中，大量氧气会通过瓶塞转移，但与来自预包装和灌装操作的氧气量相比，这些氧气量很少。

当瓶塞插入瓶口内时，在外力推压下，紧密贴合瓶颈内壁，在此过程中，会发生初始氧气释放 (IRO)。几周后，新的阶段开始，氧气通过瓶塞从外部转移到内部。当比较这两个阶段时，我们得出结论，与通过瓶塞转移的氧气相比，开始时的氧气释放量相当大。

下面是一项旨在估算天然软木塞和微团聚木塞在解吸制备阶段（氮气纯化）的的 IRO 的研究。

本研究采用优质天然软木塞和微团聚木塞，长 49 毫米，直径 24 毫米，适合装瓶。

我们能够证明，有效利用解吸程序可以去除软木塞中截留的氧气。为了得出证明，我分别对软木塞使用和不使用这一程序方法，由此分析软木塞的氧气渗入模式在 21 天内的差异。

经过净化程序的天然软木塞和微团聚木塞分别释放了 0.6 毫克和 0.3 毫克的氧气。